天日塩 貊塩(みゃくえん)

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加熱処理や精製を一切せず、海水の塩分をそのまま結晶にした本物の塩

天日塩
天日塩とは、海水に含まれるミネラル分を損なうことなく結晶にした塩。
貊塩(みゃくえん)は、世界有数の干潟で結晶になった天日塩で、含まれるミネラルのバランスが素晴らしく、精製された、いわゆる「塩化ナトリウム」を普段から塩として食べていると、この天日塩の旨味の強さがはっきりわかります。

この「自然の塩」には、塩分過多を抑えるだけでなく、全身を洗うことで自己浄化機能を目覚めさせてくれる力があるといいます。
しかし、このような塩を生産するには、天候に左右され手間と時間がかかります。
現在、日本ではほとんど作られなくなり、作られていてもとても高価な塩となって、誰でも手軽に使えるという塩ではなくなってしまいました。

貊塩を輸入販売している「いただき繕」は、この『本物の塩』を誰もが口にできた時代のように、手に入りやすい価格で提供できる天日塩を探し、ギリシャの中西部・メソロンギ潟湖で採取された天日塩を発見しました。

*メソロンギ塩湖・・・ラムサール条約(湿地の保存に関する国際条約)に登録され多種にわたる海産物に恵まれた湿地帯。

メソロンギ塩湖
ギリシャ神話に出てくる河の神アケロオスで知られる、雄大なアケロオス川、その河口に位置するのがメソロンギ潟湖。
一見すると広大な湖ですが、ほとんどが水深1mにも満たない深さが広がるメソロンギ潟湖は、ラムサール条約(湿地の保存に関する国際条約)にも登録されており、無数の野鳥が戯れる、そして、多種にわたる海産物に恵まれた沼湖、湿地帯として有名です。

ギリシャを形づくる半島と一連の島々は、地中海性気候で冬は暖かく、夏は乾燥した亜熱帯性気候。
日照時間は年平均3,000時間と極めて豊富です。

また、この地方はメルテミ(Meltemi)と呼ばれる乾燥した強い北風の影響も少なく、比較的穏やかな地域として知られています。

恵まれた陽光と風、そして潟。

このような気候的・地理的条件に恵まれ、天日塩の塩田としてはまさしく天恵の場所といえるでしょう。

※良い天日塩を安価で提供できるよう、出来る限り手間を省いて輸入し、パッケージしています。
質に問題はありませんが、手間をかけない天然のものですので、藻や海の塵が混じっていることがありますがご了承ください。

この塩は、ヨーロッパ各地の塩田を視察し、その環境や働く人々の誠心から選定した天日塩です。

私たちが何気なく選んでいる、しかし生活になくてはならない「塩」には、いくつか種類があります。

●塩化ナトリウム
 イオン交換膜法という科学的な方法によって、合成してつくられる科学塩です。
 現在日本で販売されている食塩の大半を占めており、1971年から始まった、効率の高い合理的な製造法です。
 海水を電気分解し、塩分(塩化ナトリウム)だけを抽出し、真空蒸発釜で煮つめ結晶させる方法です。
 塩化ナトリウムだけを優先しているため、他のミネラルは残らず、ナトリウムに類似したカリウムイオンは異常に凝縮されることになります。

●加熱精製
 海水を、火あるいは太陽の熱で加熱し水分を蒸発させて塩分を取る単純な方法。
 海水を使った天然塩ですが、熱を加えることで個々の分子配合が変わり、海水本来の自然の調和力を保つことはできません。

●岩塩
 地下から直接採鉱、または地下の岩塩層に水を注入し、塩分で飽和状態になった海水を汲み上げ、人工的に乾燥させて製造する方法。
 岩塩は、海水が数万年という時間をかけて固まり、ミネラル成分の溶解度が低いものから徐々に結晶したものです。
 複数の層となった岩塩は、純度の高い塩化ナトリウムを持っていますが、ミネラルがバランスよく配合された海塩とは異なります。
貊塩 天日塩
●天日塩
 風と太陽と、潮の満ち引きをうまく利用して海水を溜め、いくつかの塩田を通過させながら塩分を凝縮し、最後の塩田(採塩田)で結晶された塩のことを指します。

貊塩は天日塩という種類です。
天日塩は、太陽と風、そして風土が作ってくれる自然の贈り物ですが、塩作りの職人の仕事も大切な条件の一つです。
それぞれ所有している塩田の固有の性格を知り尽くし、絶えず状態や水の温度などに気を配りながら、美しい結晶となるよう手をかけています。
そうしてできた天日塩は、生命を育む調和力を持っている海水の、絶妙なバランスを崩さないように取り出した塩、古来から先人たちが口にしてきた『本物の塩』といえます。

まず、ちょっと舐めてみるとすぐにわかりますが、貊塩には塩辛さのなかにも旨味とほんのりとにがみが感じられます。
このにがみは、塩分ではないミネラルのなかの「ニガリ」と呼ぶものです。
貊塩には、塩化ナトリウム以外にも、マグネシウム・鉄・亜鉛・銅・カリウム・カルシウムなど、ミネラル分が多く入っています。
ミネラル分が多ければ多いほどおいしい塩というわけではなく、全体のにがみ、甘みなどがバランスよく交わっているとき、初めておいしい塩といえるわけですが、貊塩を舐めてみると、素直に「おいしい」と感じられると思います。

つぶの状態の貊塩は、結晶が大きく味がまろやかなのが特徴です。
料理に使ってみると、他の塩との違いがはっきり判ります。
食塩を貊塩に変えただけで、料理の味が確実に上がったという一流料理人もいます。

こちらのブログでもふれていますので、よろしかったらご覧ください → 本当の「自然」の塩

粒塩 ミルサー
つぶの貊塩は、取れたままを直輸入しているため、粒が非常に荒いです。用途によってはすり潰してお使いください。おおよそ、以下のようになります。
ミルサー→細挽き、ミキサー→中挽き、フードプロセッサー→粗挽き
すり潰す器具がない時や手間を省きたい場合は、「すり」の状態のものをお選びください。
●まずは、ごはん(できれば雑穀)に貊塩だけを少量ふりかけて食べてみてください。(これだけでごはんが食べられるくらいの旨味が感じられます。)
●すべての料理にお使いください。素材の良さを最大に生かし、味のバランスをとってくれます。
ぜひ貊塩だけの味つけもお試しください。

毎日いただく料理以外にも、体調を整えるさまざまな効果が期待できる使い方があります。
●歯みがき(歯茎のマッサージ)
●塩浴・・・すった貊塩か溶かした塩水で顔や体を洗います。余分な皮脂や汚れを浮き上がらせ、必要な量の脂が皮膚のうるおいを保つようになります。
●洗髪(塩シャン)・・・頭皮に溜まっていた不要な脂や汚れを引き出し、すっきりと洗い流せます。

食用としてはもちろん、日常の生活のさまざまなケアに使えるように、お手頃な価格でご提供できる天日塩を探した末に出会った天日塩が貊塩です。
全身のケアは、効果が感じられるまで毎日3か月ほど続けてみてください。

「いただき繕」のブランド―貊(みゃく)貊塩
貊塩を輸入販売している「いただき繕」は【質素こそ贅沢】という食をレストランの運営を通じて実践しています。
生きるために必要なものは自然界にすべて存在しています。素朴こそが豊かさであり、素朴なものが手に入り辛い現代においては、とても贅沢であると考えています。
「いただき繕」では、北海道の自然大農苑、スコットランドの海農苑、スペインの薬草苑をはじめ、世界各地の直営農苑での無農薬農法を拡げています。

「いただき繕」が開発・販売している商品の「貊(みゃく)」というブランド名は、東アジアの文化圏で鉄を食べて生きたとされている神獣の名前です。貊ロゴ
人間が岩穴式住居で生活を始めたとき、「貊」はいつも人のそばに居て、毒虫や猛獣から人を守り、岩穴の中の邪気を除去したといわれています。
 (李時珍『本草網目』参照)

 

天日塩 貊塩(みゃくえん) [貊]

【内容量】 つぶ:100g、300g、850g、5㎏/すり:100g、200g、700g、5kg
【製造国】 ギリシャ

* 高温により旨味が落ちることがあります。直射日光・高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。
* 季節によって水分が流れ出る場合がありますが、品質には問題ありません。

 

100~300gの単品の場合ゆうパケット(配送日時指定はできません)でもお届けできます。 送料はこちら
適用容量はこちらでご確認ください。 ☆

この商品の評価

貊塩つぶ 100g注文番号F-0041-1

販売価格
¥185
(税込¥200)
在庫状態
在庫有り
数量

貊塩つぶ 300g注文番号F-0041-2

販売価格
¥463
(税込¥500)
在庫状態
在庫有り
数量

貊塩つぶ 850g注文番号F-0041-3

販売価格
¥741
(税込¥800)
在庫状態
在庫有り
数量

貊塩つぶ 5㎏注文番号F-0041-4

販売価格
¥1,852
(税込¥2,000)
在庫状態
在庫有り
数量

貊塩すり 200g注文番号F-0041-5

販売価格
¥463
(税込¥500)
在庫状態
在庫有り
数量

貊塩すり 5㎏注文番号F-0041-7

販売価格
¥3,704
(税込¥4,000)
在庫状態
在庫有り
数量

貊塩すり 700g注文番号F-0041-8

販売価格
¥741
(税込¥800)
在庫状態
在庫有り
数量

貊塩すり 100g注文番号F-0041-9

販売価格
¥232
(税込¥251)
在庫状態
在庫有り
数量

この商品のレビュー

  1. 市川 より:

    岩塩と2つを使い分けているのですが、この塩はうま味というか甘みが強いです。この塩を使ったら、他の塩が物足りなくなりました。値段も手ごろなので、常備しています。

    5

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